Повар определенного участка.

Список вопросов

к экзамену по дисциплине - «Технология гостиничной деятельности».

З / О, г.1201; 1202; р.1201 21 декабря 2014 г

1. Главные понятия гостиничной деятельности.(конспект)

2. Законодательное регулирование и нормативно - правовое регламен

тирование гостиничной деятельности: понятие правового регулирования;(конспект)

3. Интернациональная практика регулирования гостиничн деятельности.(конспект)

4. Правовая база гостиничной деятельности в РФ. Законодательную базу гостиничного сервиса в Рф составляют: Штатский Повар определенного участка. кодекс РФ, Налоговый Кодекс, закон РФ «О защите прав потребителя», закон РФ «Об основах туристической деятельности в РФ», Правила предоставления гостиничных услуг в РФ, Правила предоставления коммунальных услуг в РФ, национальные эталоны ГОСТ Р, строй нормы и правила (СНиП), санитарные правила и нормы (СанПиН) и др.
Штатский кодекс РФ определяет главные Повар определенного участка. права и обязанности бизнесменов, обеспечивает и защищает экономические и личные права людей, устанавливает правила об имущественном и рыночном обороте. Также регламентирует систему предпринимательства в гостиничном и ресторанном бизнесе, правоприменительных и договорных отношений.
Налоговый кодекс РФ определяет денежные обязательства людей перед муниципальными органами и государственными учреждениями.
Закон Повар определенного участка. РФ «О защите прав потребителей». Реальный Закон регулирует дела, возникающие меж потребителями и изготовителями, исполнителями, торговцами при продаже продуктов (выполнении работ, оказании услуг); устанавливает права потребителей на приобретение продуктов (работ, услуг) соответствующего свойства и неопасных для жизни и здоровья потребителей; получении инфы о товарах (работах, услугах) и об их изготовителях (исполнителях, торговцах Повар определенного участка.); муниципальную и общественную защиту их интересов, также определяет механизм реализации этих прав.
Федеральный закон «Об основах туристической деятельности в РФ» определяет принципы гос политики, направленной на установление правовых основ одного туристического рынка в Рф. Он регулирует дела, возникающие при реализации прав людей на отдых, свободу перемещения и другие права Повар определенного участка. при совершении путешествий и определяет порядок оптимального использования туристических ресурсов РФ.
«Правила предоставления гостиничных услуг в РФ» – это основной нормативный документ, регламентирующий отношения исполнителя и потребителя гостиничных услуг. Состоит из 4 разделов.
Раздел I Общие положения. Даны главные нормативно-правовые акты, в согласовании с которыми разработаны Правила, также Повар определенного участка. главные понятия, применяемые в Правилах.
Раздел II Информация об услугах, порядок дизайна проживания в гостинице и оплаты услуг. Раздел содержит список инфы, которую исполнитель должен довести до потребителя, условия предоставления льгот, порядок бронирования, условия заключения контракта о предоставлении гостиничных услуг, правила оплаты за проживания и др.
Раздел III Повар определенного участка. Порядок предоставления услуг. В разделе перечисляются требования к качеству услуг, бесплатные дополнительные услуги, ответственность исполнителя за сохранность имущества клиента, о порядке проживания в гостинице.
Раздел IV Ответственность исполнителя и потребителя за предоставление услуг. Этот раздел содержит условия отказа потребителя от критерий выполнения контракта, ответственность исполнителя за предоставление плохой услуги, права потребителя Повар определенного участка. при получении плохой услуги, список организаций, осуществляющих контроль за соблюдением правил.

5. Муниципальные эталоны – ГОСТы и технические регламенты. Понятия – «стандарт» и «технический регламент»; Предприятия питания независимо от форм принадлежности должны управляться последующими ГОСТ и СанПиН (санитарные правила и нормы):
ГОСТ 50764–95 «Услуги публичного питания»;
ГОСТ 50762–95 «Общественное питание. Систематизация предприятий»;
ГОСТ 28–1–95 «Общественное Повар определенного участка. питание. Требования к производственному персоналу»;
СанПин 42–123–5777–91 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов»;
К нормативным документам по стандартизации, действующим на местности Рф, относятся:
· Национальные эталоны РФ – ГОСТ Р, ГОСТ;
· Общероссийские классификаторы технико-экономической инфы – ОКТЭИ;
· Эталоны отраслей – ОСТ;
· Эталоны компаний – СТП;
· Эталоны научно-технических, инженерных обществ и других публичных Повар определенного участка. организаций.
Деятельность гостиничных компаний и других средств размещения в нашей стране регулируется последующими государственными эталонами:
ГОСТ Р 51185–98 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования»;
ГОСТ 12.1.004–91 «ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования»;
ГОСТ 12.1.036–81 «ССБТ. Шум. Допустимые уровни в жилых и публичных зданиях»;
ГОСТ 17.1.3.13–86 «Охрана природы. Гидросфера. Общие требования к охране поверхностных Повар определенного участка. вод от загрязнения»;
ГОСТ 17.4.3.04–85 «Охрана природы. Земли. Общие требования к контролю и охране от загрязнения»;
ГОСТ 2874–82 «Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством»;
ГОСТ Р 50644–94 «Туристско-экскурсионное сервис. Требования по обеспечению безопасности туристов и экскурсантов»;
ГОСТ Р 50681–94 «Туристско-экскурсионное сервис. Проектирование туристических услуг»;
ГОСТ Р 51617–2000 «Жилищно-коммунальные услуги Повар определенного участка.. Общие технические условия»;
ГОСТ Р 50690–2000 «Туристские услуги. Общие требования»;
ГОСТ Р 51870–2002 «Услуги бытовые. Услуги по уборке построек и сооружений. Общие технические условия»
ГОСТ Р 52024–2003 «Услуги физкультурно-оздоровительные и спортивные. Общие требования»;
ГОСТ Р 52142–2003 «Социальное сервис населения. Качество соц услуг. Общие положения»;
ГОСТ Р 28681.0–90 «Стандартизация в сфере туристско Повар определенного участка.-экскур-сионного обслуживания. Главные положения».
Эталон — эталон, идеал, модель, принимаемые за начальные для сравнения с ними др. схожих объектов. Есть и другие значения слова эталон: принятый, исторически сложившийся набор правил (золотой эталон, Эталон дизайна кода, Открытый эталон, Эталоны телевизионного вещания); изделие, служащее в качестве эталона; в переносном смысле — шаблон, трафарет, не Повар определенного участка. содержащий ничего необычного.
Технический регламент — документ (нормативный правовой акт), устанавливающий неотклонимые для внедрения и выполнения требования к объектам технического регулирования (продукции, в том числе зданиям, строениям и сооружениям, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации), в отличие от ИСО, ГОСТ, ТУ и других эталонов, имеющих добровольческое применение.

6. Новые Повар определенного участка. технологии систематизации гостиниц и других средств размещения в РФ. (не в курсе)

7. Виды гостиничных услуг: вещественная услуга; социально-культурная услуга. Услуга - процесс, протекающий во времени. Специфичность гостиниц заключается в том, что трудности, касающиеся производства, должны решаться стремительно. В современных критериях клиенты требуют резвого обслуживания.
Услуги, предоставляемые в гостиницах, разделяются на Повар определенного участка. главные и дополнительные. Они могут быть бесплатными и платными.
К главным услугам относятся проживание и питание. Оформление живущих в гостинице и убывающих из неё должно выполняться круглые сутки. В организациях публичного питания, связи и бытового обслуживания (размещённых в гостинице) лица, живущие в гостинице, обслуживаются вне очереди.
Без дополнительной Повар определенного участка. оплаты гостям могут быть предоставлены последующие виды услуг:
- вызов скорой помощи;
- использование мед аптечкой;
- доставка в номер корреспонденции при её получении;
- побудка к определённому времени;
- предоставление кипяточка, иголок, нитей, 1-го комплекта посуды и столовых устройств.
Не считая неотклонимых и бесплатных услуг, гостиницы предоставляют целый комплекс различных дополнительных услуг, которые оплачиваются Повар определенного участка. дополнительно. Список и качество предоставления платных дополнительных услуг должен соответствовать требованиям присвоенной гостинице категории
По многофункциональному предназначению услуги, оказываемые популяции, разделяются на вещественные и социально культурные. Вещественная услуга – это услуга по ублажению вещественно бытовых потребностей потребителя услуг. Вещественная услуга обеспечивает восстановление (изменение, сохранение) потребительских параметров изделий либо изготовка новых изделий Повар определенного участка. по заказам людей, также перемещение грузов и людей; создание критерий для употребления. А именно, к вещественным услугам могут быть отнесены бытовые услуги, связанные с ремонтом и созданием изделий, жилищно коммунальные услуги, услуги публичного питания, услуги транспорта и др.
Социально культурная услуга – это услуга по ублажению духовных Повар определенного участка., умственных потребностей и поддержанию обычной жизнедеятельности потребителя. Социально культурная услуга обеспечивает поддержание и восстановление здоровья, духовное и физическое развитие личности, увеличение проф мастерства. К социально культурным услугами могут быть отнесены мед услуги, услуги культуры, туристические услуги, образовательные услуги и др. Таким макаром, эталон позволяет найти место туристических услуг посреди обилия услуг Повар определенного участка., оказываемых популяции, и относит их к социально культурным услугам.

8. Характеристики нематериальной составляющей услуги: неосязаемость - их нематериальный нрав, указывает невозможность демонстрации, транспортировки, хранения; неразрывность производства и употребления - оказать услугу можно только тогда, когда возникает клиент с этой точки зрения создание и потребление услуг имеют тесноватую связь и не могут быть Повар определенного участка. разбиты; несохраняемость - услуги нереально создавать впрок либо складировать, потому существует неувязка заслуги равновесия меж спросом и предложением; непостоянство свойства - качество оказания услуги непостоянно и находится в зависимости от уровня профессионализма, компетентности, благожелательности, вежливости и коммуникабельности персонала гостиницы, также от личных требований каждого гостя; сезонность спроса.

9. Структура сервисных Повар определенного участка. услуг и их определение: технический сервис - связан с удовлетворениемпотребностей человека в разных видах техники. Сервисэтого типа обеспечивается такими техническими средствами, как оборудование для изготовления еды, белье обрабатывающие агрегаты, воздухо- и водоочистители, средства для хранения еды, теле- радио- и видеотехника, компьютерные устройства; технологический сервис это ублажение разных потребностей человека (одежка Повар определенного участка., здоровье, питание, восстановление здоровья) при помощи современных технологий в критериях маленького производства и быта. Это просит внедрения современных технологий производства из текстиля, кожи,древесной породы, металла и др. материалов;; информационный сервис это разные типы информационных систем. Нужно повышение числа оргтехники и компов в личном использовании и подключение их к информационным сетям Повар определенного участка. системы Internet; транспортно-коммуникационный сервис это авто транспорт, авиатранспорт, речной, морской, железно-дорожный, электрическая связь (телеграф, телефон). Коммуникационный сервис — это целенаправленный обмен информацией по желанию обеих сторон в хоть какое комфортное для их время; гостиничные услуги.

10. Потребности человека и предоставление услуг гостиничного предприятия: 5 групп потребностей: физиологические (сон, голод); безопасности (клиента Повар определенного участка. и его имущества); потребности в признании (вот, я человек, который не пользуется отелем ниже 3 звезды); потребность в почтении и принадлежности к избранным ( в гостинице «Икс» для меня всегда есть номер с видом на море);

Потребности клиентов, которые может воплотить гостиница: размещение удовлетворяет потребность в отдыхе. Ублажение Повар определенного участка. этой потребности просит защиту от погодных критерий; питание; безопасность; общение; работа; рекреация; утехи; наблюдение за детками; сервис клиентов с ограниченными способностями (сам спросил, сам ответил)

11. Главные элементы гостиничного продукта. Четыре уровня гостиничного продукта: основной; сопутствующий; дополнительный (поддерживающий); расширенный. Основной продукт – центр гостиничного бизнеса. Продукт, который как такой отвечает на вопрос «Что клиент Повар определенного участка. покупает по сути?» Хоть какой продукт является композицией различных услуг для решения задачи потребителя. Томас Левитт считает, что покупатели «не приобретают дрели со сверлом поперечником в полсантиметра, они приобретают дырки поперечником в полсантиметра». Спецы должны осознать, что является основной выгодой для потребителей каждого продукта, и продавать сначала Повар определенного участка. конкретно эти выгоды, а не характеристики продукта.

Дополнительный продукт – это инструмент позиционирования продукта. Дополнительными продуктами являются продукты, придающие основному продукту дополнительную выгоду и помогающие отличить данный продукт от конкурирующих с ним товаров. В гостинице дополнительными продуктами служат бизнес-центр либо спа-центр.

Сопутствующий продукт – нужен для сопровождения основного Повар определенного участка. продукта на мотивированном рынке. Сопутствующими продуктами являются услуги и продукты, которые нужны потребителям для того, чтоб использовать основной продукт.

Расширенный продукт – это то, что получает клиент в собственном восприятии продукта. Расширенный продукт содержит в себе доступность гостиницы, её общую атмосферу, легкость общения с обслуживающим персоналом, взаимодействие клиентов вместе.

11.

12. Особенности Повар определенного участка. и характеристики гостиничного продукта: ситуационность- предоставляется единовременно и меняет свойства при повторном воззвании к услуге; особенность услуги- невзирая на условия массовой организации гостиничного продукт, есть возможность выполнения личных запросов клиента; различность параметров потребительской стоимости- т.к. при принятии решения о покупке гостиничного продукта он ещё не обладает четкими высококачественными Повар определенного участка. чертами, которые будут выявлены исключительно в момент получения услуги.

13. Особенности и характеристики гостиничного продукта: неопределенность

и относительная анонимность ему известна только турфирма, продавшая турпродукт, гарантировавшая определенные гостиничные услуги, которые еще

будут предоставлены; клиент сам преодолевает расстояние до места употребления продукта как следует, гостиничные услуги могут быть реализованы только тогда, когда потребитель будет Повар определенного участка. доставлен в место их

производства; цены и цена гостиничного продукта связаны с критериями страны проживания образование дохода потребителей, предназначенного

для приобретения гостиничного продукта, регулируется критериями страны неизменного проживания, хотя сам процесс употребления формируется критериями государств временного пребывания либо глобальными ценами;

14. Особенности и характеристики гостиничного продукта: неопределенность и субъективность критериев свойства Повар определенного участка. гостиничного продукта, которые, кроме прямых характеристик, зависят от ряда переменных (мода, состояние здоровья клиента, отношение персонала, соц статус клиента, возраст клиента и т. п.); существенное воздействие на него наружных причин беспристрастного характеристики существенное воздействие на качество гостиничного продукта оказывают наружные причины, имеющие форс-мажорный нрав, т. е. не зависящие Повар определенного участка. от воли и действий торговца и покупателей..

15. Характеристики гостиничного продукта: гостеприимство- гостеприимство, почтение, любезность, достоинство персонала; обоснованность- предоставляемые гостиницей услуги должны соответствовать специализации предприятия, тем

самым доказывать цель путешествия; надежность - реклама гостиничного продукта должна быть достоверной; эффективность - достижение хотимого эффекта от гостиничного продукта при минимизации издержек гостиницы

и расходов клиента.

16. Характеристики гостиничного Повар определенного участка. продукта: целостность и завершенность- гостиничный продукт обязан иметь завершенный вид, целостную структуру;

ясность - гостиничный продукт должен быть понятен клиенту; простота в эксплуатации – позволяет отыскивать недочеты гостиничного продукта; упругость – совершенствоваться с развитием новых технологий и потребностей различных клиентов, полезность – удовл потребности клиентов, приносить доход гостинице.

17. Система систематизации гостиниц и других средств размещения Повар определенного участка. в РФ. Общие нюансы систематизации: значение систематизации для предприятия и клиента; (методичка Маши, глава 2,2.2)

18. Главные аспекты систематизации гостиниц и других средств размещения: месторасположение; длительность работы; обеспечение питанием; длительность пребывания, уровень цен и комфорта; вместимость номерного фонда;(методичка Маши, глава 2)

19. Система систематизации гостиниц и других средств размещения в РФ по Повар определенного участка. многофункциональному признаку: транзитные гостиницы, мотели; гостиницы по цели приезда;(методичка Маши,глава2)

20. Систематизации гостиничных номеров: по числу мест; по количеству комнат; по предназначению.( методичка Маши, глава 2)

23. Достоинства гостиниц, подтвердивших соответствие услуг нормативным требованиям;

24. Проведение систематизации гостиниц и других средств размещения: формы доказательства соответствия: добровольческая сертификация; неотклонимая сертификация; декларирования соответствия Повар определенного участка..

25. Три шага систематизации гостиниц и других средств размещения: оценка соответствия гостиницы и другого средства размещения категории; принятие решения аккредитованной организацией о присвоении гостинице категории; доказательство категории классифицированных гостиниц и других средств размещения(сам спросил сам ответил)

26. Основная цель персонала гостиницы, три главные функции доброжелательного обслуживания.

27. Главные результаты доброжелательного обслуживания Повар определенного участка., в схеме: гость испытывает…; отель имеет…, персонал имеет…( ну здесь всё понятно ,да? но вопрос чёкнутый)

28. Роль технологий в повышении привлекательности радушия, сохранении лояльности клиентов; в формировании конкурентных преиму-

ществ на рынке гостиничных услуг.

29. Три главных группы бизнес – функций гостинич предприятия:

основная деятельность по оказанию услуг; вспомогательные подразделения гостиницы Повар определенного участка.; техническое обеспечение предприятия;

30. Гостевой цикл. Понятие и общая черта.

«Гостевой цикл» - это процесс обслуживания гостя во время его пребывания в отеле до окончательного выезда из него.

Разработка обслуживания в сфере радушия— это принципиальный фактор, что обуславливает воздействие на качество процесса обслуживания, на финансово-экономическую эффективность функционирования, процесс Повар определенного участка. управления гостиничным предприятием. Организация технологического процесса обслуживания в гостиницах является стандартной по этому типу компаний, сразу в каждом предприятии согласно размеров, структуры организации, категории, типа (ориентация на рыночный сектор) технологический процесс характеризуется определенной идентичностью.

Разработка обслуживания клиентов в гостиницах характеризуется цикличностью — поочередным повторением процесса обслуживания гостя от времени его прибытия в Повар определенного участка. отель до окончательного отъезда из отеля.

Технологический цикл обслуживания клиента — это унифицированный стандартный объем услуг с определенной последовательностью предоставления, которым хочет пользоваться клиент и предлагает средство размещения во время пребывания клиента в гостинице. Список услуг, их качество, в технологическом цикле могут быть довольно вариативными, но главные этапы, последовательность предоставления Повар определенного участка. основных услуг на каждом шаге всегда обеспечивается в определенной последовательности.

31. Главные этапы гостевого цикла обслуживания клиента в гостинице. 1 шаг — бронирование номера. Задачка службы, которая занимается бронированием, состоит в том, чтоб клиент, обратившийся в гостиницу, непременно забронировал номер конкретно в этой гостинице. 2 шаг — заезд гостя. Включает последующие процедуры: 1) встреча гостя Повар определенного участка. (помощь в разгрузке багажа, охрана багажа, приветствие гостя); 2) регистрация гостя, включающая: наполнение анкеты; выяснение срока проживания, категории номера и количества персон; установление тарифа на проживание;

32.Разработка обслуживания гостей бронирование мест и номеров в гостинице. Главные этапы: получение заявки; определение наличия номеров; регистрация подготовительного заказа; доказательство бронирования; выполнение заказа Повар определенного участка.; составление отчета о бронировании.(сам спросил сам ответил)

33. Методы бронирования мест и номеров: письменный; по телефону; по факсу; по Вебу (сам спросил сам ответил)

34. Виды бронирования. (конспект)

35. Технологический цикл «Въезд гостя». Главные процедуры: встреча, приветствие гостя; регистрация гостя; выяснение платежеспособности клиентов. Шаг цикла обслуживания «Въезд гостя» включает нес-колько процедур Повар определенного участка.: 1) встреча, приветствие гостя. Парковщик автомобилей должен припарковать тс, на котором прибыл гость, как можно поближе к входу в отель, по мере надобности поставить автомобиль на стоянку. Подносчик багажа обеспечивает доставку багажа клиента в зону службы приема и размещения. Швейцар приветствует гостя и производит контроль за сохранностью Повар определенного участка. багажа гостя, пока происходит регистрация. Служащие стойки размещения должны давать гостю осознать, что увидели его, даже если они заняты. Формальности по размещению не должны превосходить: 8 минут (для личных клиентов); 15 минут (группа до 30 человек); 40 минут (группы от 30 до 100 человек); 2) регистрация гостя. Контракт на оказание услуг заключается при предоставлении потребителем штатского паспорта, военного Повар определенного участка. билета, удостоверения личности, выданного паспортными службами. Может быть поселение по загранпаспорту, если гражданин направляется за предел и находится в городке проездом. Регистрация лиц, не достигших 14-летнего возраста, осуществляется на основании свидетельства о рождении

и документов, удостоверяющих личность находящихся совместно с ними родителей. На каждого регистрируемого человека заполняются 2 экземпляра анкеты определенной Повар определенного участка. формы. Анкеты должны быть заполнены разборчивым почерком без помарок и исправлений. Обычными ошибками являются: отсутствие полной даты рождения, наименования органа, выдавшего документ, либо указание неполного адреса места жительства. Анкета может быть заполнена как гостем, так и служащим отеля. Подписать анкету должен гость. Один экземпляр анкеты помещается в действующую Повар определенного участка. информационную картотеку прибывающих лиц. После отъезда гостя на анкете проставляется дата фактического выезда, и она перемещается в архивную папку, где хранится более года. 2-ые экземпляры анкет в течение 24 часов после их наполнения направляются гостиницей в паспортный стол (центральное адресное бюро); 3) выяснение платежеспособности клиентов. Форму оплаты, периодичность оплаты устанавливает гостиница. Гостиница Повар определенного участка. всеми вероятными методами. 4) предназначение номера. При предназначении номера админ должен учитывать огромное количество особенностей клиента: национальные особенности; национальные особенности; суеверия и предрассудки; возраст; образ жизни; цель прибытия.

36. Формы оплаты услуг гостиницы: наличные; кредитные карты; по безналичному расчету; ваучерами. Если гостиница воспринимает к оплате кредитные карты, то наклейки с видом Повар определенного участка. логотипов платежных систем должны быть расположены на видных местах. Работать с кредитной картой нужно в присутствии клиента. Кредитная карта должна быть испытана на достоверность и изготовлена копия, на которой указан номер кредитной карты, имя и фамилия обладателя.

37. Роль POS – терминала в проверке кредитной карты. Его главные операции Повар определенного участка.: продажа в режиме онлайн; возврат средств на счет клиента; отмена проводимой транзакции; повторная печать чека; подготовительная авторизация. Для проверки кредитной карты клиента употребляется POS-терминал (от англ. Point Of Sale — точка реализации) — электрический прибор, снабженный устройством, позволяющим распечатывать чеки, что позволяет уменьшить время оплаты гостиничных услуг по кредитным картам Повар определенного участка. на 40 секунд. Терминал соединен средством интернет-связи с центром определенного большого банка, который занимается обработкой кредитных карт и имеет с гостиницей контракт на сервис. Банк при всем этом берет определенный процент за услуги. POS-терминал производит последующие операции: продажа в режиме онлайн; возврат средств на счет клиента; отмена производимой Повар определенного участка. транзакции; повторная печать чека подготовительная авторизация — представляет собой операцию проверки реальности кредитной карты и блокировки запрашиваемой суммы у клиента без проведения денежной операции на 1 месяц;

38. Технологический цикл «Назначение номера». Учитывать особенности клиента: национальные особенности; суеверия и предрассудки; возраст; образ жизни; цель прибытия.(сам спросил сам ответил)

39. Порядок регистрации зарубежных людей Повар определенного участка. регулируют последующие документы: Федеральный закон от 25 июля 2002 г. № 115-ФЗ «О правовом положении зарубежных людей в Русской Федерации»; Федеральный закон от 18 июля 2006 г. № 109-ФЗ «О миграционном учете зарубежных людей и лиц без гражданства в Русской Федерации»; Правила воплощения миграционного учета зарубежных людей и лиц без гражданства, утвержденные постановлением Правительства РФ от Повар определенного участка. 15 января 2007 г. № 9. Зарубежным лицом считается физическое лицо, не имеющее гражданства РФ, но имеющее доказательство гражданства другого страны. Согласно вышеупомянутому закону от 18 июля 2006 г. № 109-ФЗ, зарубежное лицо, временно живущее и временно пребывающее на местности РФ, должно зарегистрироваться (встать на учет) в течение 7 рабочих дней со денька прибытия. Регистрация (учет) проводится Повар определенного участка. по месту пребывания зарубежного гражданина (гостиница, санаторий ). В случае регистрации по месту пребывания обязанность извещения территориального отдела Федеральной миграционной службы о прибытии зарубежного гражданина берет на себя принимающая сторона. Зарубежный гражданин предъявляет принимающей стороне документ, удостоверяющий его личность и признаваемый в этом качестве на местности РФ, и миграционную Повар определенного участка. карту.

40. Сервис гостя во время проживания в гостинице. В шаге цикла обслуживания гостя «Проживание» выделяют технологии обслуживания, направленные на ублажение: бытовых потребностей гостя; потребности в питании; потребности в безопасности.

41. Разработка уборки номерного фонда. Как и в любом другом процессе, даже при уборке помещений, существует определенная разработка, которой стоит придерживаться.

Уборку номеров Повар определенного участка. проводят в последующей последовательности:

- сначала убираются номера, которые забронированы ;
- после чего проводится уборка номеров, которые освободились;
- и в последнюю очередь проводят уборку занятых номеров.

Уборку нужно проводить в то время, когда гостей нет в номерах. Но если гости не выходят из номера длительное время, тогда следует получить их разрешение Повар определенного участка. на уборку либо согласовать время уборки. Если гости в номерах и не желают, чтоб их волновали, они могут повесить на дверную ручку специальную табличку «Просьба не беспокоить». Это является сигналом для горничной, что ей ни при каких обстоятельствах нельзя заходить в номер. Если таковой вывески на ручке нет Повар определенного участка., тогда горничная может постучатся и попросить разрешения на уборку.

Как понятно, наведением порядка, уборкой гостиничных номеров занимается горничная. В текущую уборку помещений, осуществляемую горничными, заходит проветривание, смена постели, протирание столов тумбочек от пыли, уход за цветами и комнатными растениями, уборка санузла и ванной комнаты.

В тех случаях Повар определенного участка., если номер состоит из нескольких комнат, уборку не обходимо начинать со спальни. Потом перебегают в гостинную и другие помещения. Заканчивается уборка санузлом и ванной комнатой.

Во время уборки нужно проветривать убираемое помещение. Обычно, проветривание обеспечивается естественным образом методом открытия окон на время уборки. Также для проветривания номера горничная может использовать систему кондиционирования Повар определенного участка..

Если гостю нужна еще промежная уборка, она проводится обычно во 2-ой половине денька за отдельную плату.

Когда гость оставляет для стирки белье, горничная такое белье передает старшей горничной в особом пакете, которая в свою очередь посылает пакет в прачечную. Старшая горничная должна выписать квитанцию с списком белья Повар определенного участка. и сделать отметку о цены стирки.

На каждом этаже гостиницы находится особая бельевая комната, где не считая белья содержатся разные расходные материалы, вспомогательное оборудование, домашняя техника.
Не пореже 1-го раза в десть дней необходимо проводить генеральную уборку номеров. Такую уборку проводят в отсутствие гостей в номерах. Сюда заходит: мокроватая Повар определенного участка. уборка, удаление пятен с пола и коврового покрытия и мягенькой мебели, мытье санузлов и ванных комнат особыми моющими средствами.

42. Организация питания гостя.

При организации питания туристов употребляется разные способы обслуживания: «а ля карт», «а парт», «табльдот», шведский стол.

При использовании способа «а ля карт» гости из карты меню Повар определенного участка. блюд и напитков выбирают то, что им больше всего нравится. Заказ передается на кухню и сразу начинается изготовление.

«А парт». При данном способе обслуживания гости, за ранее сделав заказ, обслуживаются в установленный просвет времени. Очень нередко встречается в домах отдыха и курортных гостиницах.

«Табльдот». Гости обслуживаются в одно и то Повар определенного участка. же время и по одному и тому же меню.

Шведский стол представляет собой широкий выбор блюд со свободным доступом: можно взять все что угодно в хотимом количестве из того, что предложено и выставлено.

Предприятия питания предлагают туристам различные дополнительные услуги: компанию торжеств, питание в номере, сервис на этаже, мини Повар определенного участка. бары в номере и др.

Шеф-повар.

Основная задачка шеф-повара - контроль за производственными процессами, происходящими на кухне ресторана. Он несет ответственность за своевременное и доброкачественное изготовление еды, правильное хранение и расходование товаров, санитарное состояние кухни, посуды и всего кухонного инструментария, работу подчиненного персонала. Конкретно под его управлением находится ассистент шеф Повар определенного участка.-повара, а косвенно - все работники кухни.

Повар определенного участка.

Готовит и оформляет блюда, держит под контролем и учит персонал собственного участка, отвечает за его работу, смотрит за свежестью и правильным хранением товаров питания, чтоб его участок содержался в чистоте и соблюдались все правила санитарии и гигиены.

Стюард кухни Повар определенного участка..

Занимается мойкой кухни, включая полы и стенки, обеспечивает чистоту и рабочее состояние всех кухонных приспособлений, моющих и чистящих устройств и оборудования, также занимается удалением мусора.

Метродотель.

- обеспечивает работу ресторана, осуществляя управление, общее наблюдение и контроль с целью поддержания высочайшего уровня обслуживания, действуя в рамках установленного бюджета;

- исполняет Повар определенного участка. административные обязанности, общее управление персоналом, нанимает и увольняет служащих, производит дисциплинарные меры;

- встречает приходящих гостей ресторана, оценивает их настроение и предпочитаемый стиль отдыха, передает клиентов официантам, обеспечивает конкретный контроль за подачей блюд и напитков;

- воспринимает заказы у особо принципиальных клиентов ресторана, оказывая им особенные знаки внимания и размещение, как представитель администрации Повар определенного участка. заведения;

- разрешает любые препядствия, которые появляются у клиентов в процессе обслуживания;

Бармен.

- обеспечивает точное и обходительное сервис гостей и персонала;

- отвечает за изготовление напитков, отчетность по расчетам с гостями, внешний облик бара, уровень обслуживания;

Сомелье.

Сомелье – это спец, который не только лишь отвечает за оборот спиртной продукции ресторана, за Повар определенного участка. составление винной карты, да и делает определенную атмосферу заведения, общаясь с гостями и советуя им избрать ту либо иную спиртную продукцию. Наличие сомелье гласит о высочайшем классе ресторана.

Официант.

Конкретно официант вступает в тесноватый контакт с гостем, формируя 1-ые воспоминания о заведении. В должностные обязанности официанта заходит Повар определенного участка.:

- сервировка стола в согласовании с установленными эталонами;

- контроль за чистотой, состоянием и комплектностью устройств;

- познание меню, главных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям;

- консультирование гостей по поводу особенностей блюд и напитков при составлении заказа;

- прием заказов от клиентов;

- подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания;

- создание в заведении атмосферы радушия Повар определенного участка. (отношение к гостям, манера поведения, внешний облик);

- предоставление счета гостям и получение оплаты.


43. Обеспечение безопасности гостя


potrebnost-v-fiziologicheskom-stresse.html
potrebnost-v-kormlenii-grudyu.html
potrebnost-v-mire-i-dobrote.html